Fermenterad Lunchkorv

 Lägg fjälster i blöt någon timme eller vad leverantören föreslår i tid. Men hellre kallt än så mycket som 37 grader för får du 38 så kommer fjälstret spricka. Jag brukar känna på vattnet med baksidan på handen att det känns kallt och då vet man att man är under 37 grader. Frys späcket/fettet i lagom tärningar för er kvarn. Frys köttet i 2 timmar. Låt kvardelar ligga en bra stund i frysen. Sprid ut köttet och strö över kryddorna jämt, därefter sprid ut det frysta tärnade späcket/ fettet. Mal med 5mm hålskiva så att ni får med lagom mängd späck/fettet hela tiden. Blanda sedan tills ni får en smidig smet. Fyll 30-32 grisfjälster. Nu skall korven hänga i rumstemperatur ( 20-26 grader) i 1 dygn sedan skall den kallrökas (20-26 grader) ett dygn eller om det passar dig bättre uppdelat i olika perioder. Efter det skall den varmrökas till en kärntemperatur på 70-72 grader. Tag sedan ut och kyl i vattenbad eller genom att duscha kallt vatten så att temperaturen sjunker minst 20 grader. Efter det skall korven vila minst över natten innan avsmakning. Vakuumpacka och ni kan förvara det lång tid i frysen, naturligtvis blir konsistensen lite ändrad efter lång tid men risken att den varar så länge är minimal då den troligtvis redan är uppäten. Lycka till!